【广东肠粉用的什么粉】广东肠粉作为粤菜中的经典小吃，广受欢迎。其口感滑嫩、味道鲜美，离不开关键的原料——“肠粉粉”。很多人在尝试制作或了解广东肠粉时，都会问：“广东肠粉用的什么粉？”下面将从原料种类、特点以及使用方式等方面进行总结。
一、广东肠粉常用粉类
广东肠粉主要使用一种名为“澄面”（也称“小麦淀粉”）的粉类。澄面是一种由小麦磨制后经过水洗、沉淀等工艺提取出的纯淀粉，具有极高的透明度和弹性，是制作肠粉的核心材料。
除了澄面外，部分地方也会使用其他粉类作为辅助或替代，但正宗的广东肠粉仍以澄面为主。
二、不同粉类的特点对比
| 粉类名称 | 是否常见于广东肠粉 | 特点 | 用途 |
| 澄面 | ✅ 是 | 透明、弹性好、口感滑嫩 | 主要原料，制作肠粉皮 |
| 小麦粉 | ❌ 否 | 偏硬、缺乏弹性 | 一般不用于肠粉制作 |
| 玉米淀粉 | ❌ 否 | 透明度较低、易碎 | 有时用于调整口感 |
| 红薯淀粉 | ❌ 否 | 黏性较强、色泽暗 | 不适合做肠粉皮 |
三、为什么选择澄面？
1. 口感最佳：澄面制成的肠粉皮柔韧有嚼劲，入口滑爽。
2. 透明度高：成品呈半透明状，视觉效果佳。
3. 不易断裂：在蒸制过程中不易破裂，成型更稳定。
四、结语
总的来说，广东肠粉主要使用的是澄面，这是其独特风味和口感的关键所在。虽然市面上也有其他粉类可以替代，但若追求地道风味，建议还是以澄面为主。对于喜欢尝试自制肠粉的朋友来说，掌握澄面的使用方法和比例，是做出美味肠粉的第一步。
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