【芝麻鸡的正宗做法】芝麻鸡是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在川菜和粤菜中较为常见。其特点是鸡肉外酥里嫩，搭配芝麻酱、辣椒油等调料，口感丰富，香气扑鼻。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 去骨切块，口感更佳 |
| 芝麻 | 2汤匙 | 熟芝麻，增加香味 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提味用 |
| 姜末 | 1茶匙 | 增香去腥 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸爽口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 香油 | 1茶匙 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡腿肉洗净，切成大小均匀的小块，加入盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中放油，烧至五成热，放入鸡块炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 3 | 在碗中加入蒜末、姜末、生抽、醋、辣椒油、香油，搅拌均匀成调味汁。 |
| 4 | 将炸好的鸡块倒入调味汁中，拌匀，撒上熟芝麻即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 选用鸡腿肉或鸡胸肉，口感更嫩滑 |
| 炸制火候 | 油温不宜过高，避免外焦里生 |
| 调味比例 | 根据个人口味调整辣度与酸度 |
| 芝麻使用 | 最后撒芝麻，保持酥脆口感 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的芝麻香，可提前将芝麻炒香后再使用。
- 可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感层次。
- 食用前建议静置5分钟，让调味汁更好地渗透入鸡肉中。
五、总结
芝麻鸡的正宗做法并不复杂，但讲究火候与调味的平衡。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以做出外酥里嫩、香辣适口的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道值得尝试的菜品。
原文芝麻鸡的正宗做法