【番茄牛腩的正宗做法】番茄牛腩是一道经典的家常菜，融合了牛肉的醇厚与番茄的酸甜，口感丰富，营养均衡。要做出一道正宗的番茄牛腩，关键在于选材、火候和调味。以下是制作这道菜的详细步骤与要点总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 牛腩 | 500g | 选择带筋的部位，肉质更嫩 |
| 番茄 | 3个 | 中等大小，成熟度适中 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气，可选 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理牛腩
将牛腩切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出备用。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入牛腩翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后倒入清水，水量没过牛腩。
4. 慢炖入味
大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛腩软烂。
5. 加入番茄
撇去浮沫后加入切块的番茄和洋葱，继续炖煮20分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，即可出锅。
三、正宗做法的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 牛腩选择 | 选用带筋的牛腩，口感更佳 |
| 焯水去腥 | 冷水下锅，加料酒和姜片，有效去腥 |
| 炖煮时间 | 慢炖1小时以上，确保肉质酥烂 |
| 番茄处理 | 番茄去皮或切块，更易出沙，汤汁更浓郁 |
| 火候控制 | 先大火后小火，避免肉质变柴 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的番茄味，可提前将番茄炒出红油。
- 可加入少量番茄酱提升色泽和风味。
- 番茄牛腩搭配米饭或面条都非常美味。
总结：
番茄牛腩的正宗做法讲究选材、火候和调味的平衡，通过慢炖让牛腩充分吸收番茄的酸甜，最终呈现出一锅香味浓郁、肉质酥烂的美味佳肴。掌握好这些细节，你也能在家轻松复刻这道经典菜肴。