【担担面的正宗做法】担担面是四川传统名小吃之一，以其麻辣鲜香、酱汁浓郁而闻名。其历史可追溯至清朝末年，最初由挑夫在街头售卖，因此得名“担担面”。正宗的担担面讲究选料讲究、调味独特，下面将从食材准备、制作步骤及调料配比等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 面条 | 500g | 选用细面条或手工面 |
| 猪肉末 | 200g | 选择肥瘦相间的后腿肉 |
| 芽菜 | 100g | 咸香开胃，提升风味 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 辣椒酱 | 1大勺 | 可根据口味调整 |
| 花生碎 | 30g | 增添口感与香味 |
| 葱花 | 适量 | 拌面用 |
| 姜蒜末 | 各半勺 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 醋 | 半小勺 | 增酸味 |
| 香油 | 1小勺 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面条煮熟，捞出沥干，加入少许香油拌匀，防止粘连。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入猪肉末炒至变色。 |
| 3 | 加入芽菜翻炒，出香味后加入辣椒酱继续翻炒。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、醋和花椒粉，煮沸后转小火炖煮5分钟。 |
| 5 | 最后加入花生碎和葱花，关火拌匀。 |
| 6 | 将煮好的面条盛入碗中，淋上做好的酱汁，撒上葱花即可食用。 |
三、关键点总结
- 面条选择：建议使用手工面或细面，口感更佳。
- 酱汁调配：辣、麻、鲜、香缺一不可，可根据个人口味调整辣椒酱和花椒粉的比例。
- 配料搭配：芽菜和花生碎是点睛之笔，能提升整体风味层次。
- 火候控制：炒肉末时要保持中大火，避免出水影响口感。
四、正宗担担面的特点
| 特点 | 描述 |
| 麻辣鲜香 | 麻味来自花椒，辣味来自辣椒酱，鲜味来自高汤和酱油 |
| 酱汁浓稠 | 酱汁需熬制至浓稠，能均匀包裹面条 |
| 口感丰富 | 面条劲道，肉末酥香，芽菜爽脆，花生碎酥脆 |
| 风味独特 | 是川菜中极具代表性的面食之一，深受大众喜爱 |
通过以上步骤与要点，你可以在家轻松复刻一碗地道的四川担担面。虽然制作过程稍显繁琐，但每一步都值得细细品味，真正体现出“正宗”的精髓。