【打卤面都是哪十八种卤】打卤面是中国北方非常受欢迎的一种传统面食，其核心在于“卤”。所谓“卤”，就是用各种食材和调料熬制而成的浓稠汤汁，用来浇在面上，提升口感和风味。很多人对“打卤面”中的“十八种卤”感到好奇，认为它代表了多种不同的卤汁种类。其实，“十八种卤”并不是一个固定的说法，而是民间流传的一种说法，意指打卤面中常见的、口味丰富的卤汁类型。
下面，我们总结一下常见的打卤面卤汁种类，并以表格形式展示，帮助大家更好地了解这些“卤”的特点与做法。
常见的打卤面卤汁种类（共18种）
| 序号 | 卤名 | 特点与主要材料 |
| 1 | 肉丁卤 | 选用五花肉或瘦肉，切丁炒香后加酱油、料酒、葱姜等炖煮而成，香味浓郁。 |
| 2 | 鸡蛋卤 | 鸡蛋打散后加入高汤或水煮熟，再加入木耳、豆腐等配菜，味道鲜美。 |
| 3 | 豆腐卤 | 用嫩豆腐切块，搭配香菇、青菜等，用酱油、盐调味，清淡可口。 |
| 4 | 香菇卤 | 香菇切片后与猪肉、木耳、胡萝卜一起炖煮，香气扑鼻，营养丰富。 |
| 5 | 腐竹卤 | 腐竹泡发后与肉末、豆芽等搭配，汤汁浓稠，富有嚼劲。 |
| 6 | 羊肉卤 | 选用羊肉炖煮，加入当归、黄芪等中药材，适合冬季食用，暖身养胃。 |
| 7 | 鱼丸卤 | 鱼丸是用鱼肉制成，加入高汤、蔬菜，汤清味鲜，适合喜欢清淡口味的人。 |
| 8 | 猪肝卤 | 猪肝切片焯水后与木耳、胡萝卜等炖煮，口感滑嫩，营养丰富。 |
| 9 | 虾仁卤 | 虾仁与鸡蛋、蘑菇等搭配，汤汁鲜美，适合追求海鲜风味的人群。 |
| 10 | 粉条卤 | 粉条吸满汤汁，搭配白菜、肉末等，口感丰富，适合喜欢软糯口感的人。 |
| 11 | 素菜卤 | 以各种蔬菜为主，如菠菜、油麦菜、豆腐干等，清淡健康，适合素食者。 |
| 12 | 火腿卤 | 火腿切片与鸡蛋、木耳、青菜等搭配，咸香适口，风味独特。 |
| 13 | 海带卤 | 海带与豆腐、肉末一起炖煮，汤汁鲜甜，富含碘元素，适合日常饮食。 |
| 14 | 面筋卤 | 面筋吸足汤汁，搭配蔬菜和肉类，口感有弹性，适合喜欢嚼劲的人。 |
| 15 | 鸡腿卤 | 鸡腿肉切块炖煮，加入酱油、糖、葱姜等，味道醇厚，适合喜欢鸡肉的人。 |
| 16 | 蘑菇卤 | 各种蘑菇与肉末、青菜搭配，汤汁浓郁，口感鲜美。 |
| 17 | 豆角卤 | 豆角与肉末、木耳、豆腐等炖煮，汤汁浓厚，适合喜欢豆类食物的人。 |
| 18 | 酸菜卤 | 酸菜与五花肉、粉条等搭配，酸爽开胃，具有地方特色，尤其在东北地区常见。 |
总结
“打卤面都是哪十八种卤”虽然并非官方定义，但通过民间流传和各地特色，可以归纳出这18种常见的卤汁种类。每一种卤都有其独特的风味和搭配方式，可以根据个人口味选择不同的卤来搭配面条，享受不同层次的美味。
打卤面的魅力在于它的多样性，不仅满足了人们对味觉的追求，也体现了中国饮食文化的丰富性。无论是传统的肉丁卤、香菇卤，还是现代流行的素菜卤、虾仁卤，都值得尝试和品味。