【穿心莲菜怎么做】穿心莲是一种常见的中药材，同时也是一种可食用的野菜，在南方地区尤为常见。它具有清热解毒、消炎止痛等功效，常用于煲汤或凉拌。以下是对“穿心莲菜怎么做”的详细总结与做法整理。
一、穿心莲菜的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 别名 | 穿心莲、半边莲、苦草 |
| 科属 | 玄参科 |
| 特点 | 味苦、性寒，具有清热解毒、利湿消肿作用 |
| 可食部位 | 叶片、嫩茎 |
| 适宜人群 | 高热、咽喉肿痛、湿热体质者 |
| 不宜人群 | 胃寒、腹泻者 |
二、穿心莲菜的常见做法
1. 凉拌穿心莲
材料：
- 新鲜穿心莲叶200g
- 蒜末、辣椒油、香醋、盐、糖、生抽、麻油
步骤：
1. 将穿心莲叶洗净，放入沸水中焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用。
2. 加入蒜末、辣椒油、香醋、盐、糖、生抽、麻油，搅拌均匀即可。
特点： 清爽开胃，适合夏季食用。
2. 穿心莲炖汤
材料：
- 穿心莲叶150g
- 猪骨或鸡架适量
- 姜片、料酒、盐
步骤：
1. 猪骨或鸡架焯水去腥后，与穿心莲叶一起放入砂锅中。
2. 加入姜片和料酒，加水煮沸后转小火炖1小时。
3. 最后加盐调味即可。
特点： 滋补养生，适合秋冬季节饮用。
3. 炒穿心莲
材料：
- 穿心莲叶200g
- 蒜末、盐、食用油
步骤：
1. 穿心莲叶洗净后，快速在热油中翻炒。
2. 加入蒜末和少量盐，炒至变软即可出锅。
特点： 快速简便，保留原味。
三、穿心莲菜的注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 焯水时间 | 穿心莲叶焯水不宜过久，以免失去口感和营养 |
| 烹饪方式 | 宜选用快炒、凉拌、炖汤等方式，避免长时间高温烹煮 |
| 保存方法 | 新鲜穿心莲可冷藏保存2-3天，冷冻可保存1个月 |
| 食用禁忌 | 胃寒、体虚者慎用，孕妇忌食 |
四、总结
穿心莲不仅是一味中药材，也是一道风味独特的家常菜。通过不同的烹饪方式，可以充分发挥其清热解毒、利湿消肿的功效。无论是凉拌、炖汤还是快炒，都能让这道菜更加美味可口。在日常饮食中适当食用穿心莲，有助于调节身体机能，提升健康水平。
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