【为什么我做出来的蛋糕都不蓬松】在烘焙过程中，蛋糕不蓬松是许多新手常见的问题。其实，蛋糕的蓬松程度与多个因素有关，包括材料、手法、温度等。下面我们将从常见原因和解决方法两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、常见原因分析
1. 打发不够
蛋白或全蛋打发不到位，会导致面糊缺乏足够的空气，无法支撑蛋糕膨胀。
2. 面粉过量或搅拌不当
面粉过多或搅拌时反复揉捏，会使面筋形成，导致蛋糕变硬、不蓬松。
3. 烤箱温度不准确
温度过高或过低都会影响蛋糕的膨胀和定型，导致塌陷或干硬。
4. 配方比例失衡
油、糖、蛋的比例不合适，会影响蛋糕的结构和膨胀能力。
5. 发酵时间不足或过度
如果使用发酵类蛋糕（如海绵蛋糕），发酵时间控制不好也会导致口感不佳。
6. 模具选择不当
使用不合适的模具或未做好防粘处理，可能影响蛋糕的膨胀和脱模效果。
二、解决方法汇总
| 原因 | 解决方法 |
| 打发不够 | 确保蛋白或全蛋充分打发至硬性发泡，可用手指挑起呈直立尖角 |
| 面粉过量或搅拌不当 | 控制面粉用量，避免反复搅拌，采用“翻拌”手法 |
| 烤箱温度不准确 | 使用烤箱温度计校准，提前预热烤箱 |
| 配方比例失衡 | 参考专业配方，注意油、糖、蛋的比例 |
| 发酵时间不足或过度 | 根据配方要求控制发酵时间，避免过久或过短 |
| 模具选择不当 | 使用合适尺寸的模具，提前涂抹油或铺烘焙纸 |
三、小贴士
- 保持工具干净，避免油脂污染蛋白。
- 面糊倒入模具后可轻震几下，排出气泡。
- 烘焙过程中尽量避免频繁打开烤箱门，以免温度骤降。
通过以上分析和建议，相信你能够逐步找到自己蛋糕不蓬松的原因，并加以改进。多练习、多观察，你的蛋糕一定会越来越美味！