【山西扯面正宗做法和配方】山西扯面是山西省的传统面食之一，以其筋道、爽滑、口感独特而闻名。不同于其他地方的面条，山西扯面讲究“拉”与“扯”的技巧，制作过程讲究火候和手法，是一道极具地方特色的美食。以下是对山西扯面正宗做法和配方的总结。
一、山西扯面简介
山西扯面起源于黄土高原地区，是山西人民日常饮食中的重要组成部分。其特点是面团筋道、汤汁浓郁、配料丰富，尤其以“大碗宽面”著称。传统做法强调手工制作，讲究面的发酵与揉制，是地道山西风味的代表。
二、正宗山西扯面做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 面粉选择 | 使用高筋面粉，保证面条的弹性和劲道 |
| 2. 和面 | 按比例加入清水，揉至光滑不粘手，醒发30分钟 |
| 3. 揉面 | 用掌心反复揉压，使面团更加紧实有弹性 |
| 4. 搓条 | 将醒好的面团搓成长条状 |
| 5. 折叠 | 将长条对折，形成多层结构 |
| 6. 扯面 | 在案板上用手掌用力扯开，形成粗细均匀的面条 |
| 7. 烫煮 | 放入沸水中快速煮熟，捞出后过冷水保持筋道 |
| 8. 拌料 | 加入调料和配菜，如肉末、青菜、辣椒油等 |
三、山西扯面配方（基础版）
| 材料 | 用量 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 清水 | 250毫升 |
| 盐 | 5克（可选） |
| 食用油 | 10克（可选，增加筋道感） |
| 肉末/羊肉 | 100克（根据口味调整） |
| 青菜 | 适量（如白菜、菠菜） |
| 辣椒油 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 葱花、蒜末 | 适量 |
四、小贴士
- 面团要揉得足够筋道，否则影响扯面效果。
- 水量要适中，避免面团太湿或太干。
- 扯面时动作要快，避免面条断裂。
- 搭配的汤底可以是牛骨汤、鸡汤或清汤，提升整体风味。
五、结语
山西扯面不仅是一道美味的面食，更是山西饮食文化的象征。通过掌握正确的做法和配方，你也可以在家轻松复刻这道地道风味。无论是作为日常餐食还是节日佳肴，山西扯面都能带来满满的幸福感。