【怎么制作红烧排骨】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、红烧排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 焯水去腥：排骨需先焯水，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，使成品色泽更诱人。
4. 炖煮入味：加入适量的酱油、料酒、香料等，小火慢炖，让排骨充分吸收汤汁。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在排骨上，味道更佳。
二、红烧排骨制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、生姜3片、大葱1根、冰糖20g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2. 焯水处理 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 4. 炒排骨 | 放入焯好的排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色 |
| 5. 加调料 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入生抽、老抽、料酒，再加热水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮40分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，转大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量。
- 焯水时加入几片姜和少许料酒能有效去腥。
- 没有八角、桂皮等香料也可省略，不影响整体味道。
- 红烧排骨搭配米饭食用最佳。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧排骨，不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人。掌握好火候和调味，就能做出媲美餐厅的风味。