【扬州狮子头怎么做】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜之一，属于淮扬菜系的代表菜品。其特点是肉质鲜嫩、口感细腻、味道浓郁，常用于宴席或节日餐桌。制作扬州狮子头需要选用优质的五花肉，并经过精细的处理和烹饪步骤。
以下是对“扬州狮子头怎么做”的总结与详细步骤说明：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 扬州狮子头 |
| 所属菜系 | 淮扬菜 |
| 主要原料 | 五花肉、荸荠（或马蹄）、鸡蛋、葱姜水、调料等 |
| 特点 | 肉质鲜嫩、口感丰富、汤汁浓郁 |
| 烹饪方式 | 烧制、炖煮 |
| 风味特点 | 原汁原味、咸鲜适口 |
二、详细做法
1. 选材准备
- 选择肥瘦相间的五花肉，约70%肥肉、30%瘦肉，这样做出的狮子头更松软多汁。
- 荸荠或马蹄切碎备用，增加口感层次。
2. 切肉与搅拌
- 将五花肉切成小丁，再用刀背剁成泥，注意不要过度搅拌，以免肉质过紧。
- 加入切碎的荸荠、适量的鸡蛋、葱姜水（可自制：将葱姜捣碎后加水浸泡），再加入适量盐、料酒、白胡椒粉调味。
3. 成型
- 将肉泥用手揉成大肉丸，大小根据个人喜好调整，一般直径约5-6厘米。
4. 烹饪
- 在锅中加入清水或高汤，放入狮子头，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
- 可根据口味加入其他配料如香菇、笋片等，提升风味。
5. 收汁
- 炖至肉质酥软后，可根据需要勾芡收汁，使汤汁浓稠，味道更佳。
三、小贴士
- 切肉时尽量保持均匀，避免肉块大小不一影响口感。
- 炖煮时需用小火，防止肉丸破裂。
- 若喜欢更丰富的口感，可在肉泥中加入少许淀粉或蛋清，增加粘性。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的扬州狮子头。这道菜不仅美味，也体现了淮扬菜对食材和火候的精准把控。