【香辣干锅酱做法分享正宗香辣干锅酱做法】香辣干锅酱是川菜中非常经典的一种调味酱料，广泛用于干锅类菜肴的制作，如干锅鸡、干锅鱼、干锅牛肉等。它以麻辣鲜香、口感丰富著称，深受食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
香辣干锅酱的核心在于“香”与“辣”的平衡，同时要突出酱料的浓郁和层次感。主要原料包括辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜、香料等，通过炒制、熬制等方式使各种风味融合。制作过程中需要注意火候控制、香料搭配以及酱料的浓稠度，才能做出地道的香辣干锅酱。
二、香辣干锅酱制作要点（表格）
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干葱、白糖、食用油、料酒 |
| 辅料 | 生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉（勾芡用） |
| 制作工具 | 炒锅、搅拌碗、漏勺、小锅（熬制用） |
| 步骤概览 | 1. 准备原料并处理； 2. 炒香辣椒、花椒、姜蒜； 3. 加入豆瓣酱炒出红油； 4. 加入香料和调料继续翻炒； 5. 加水煮沸后熬制收汁； 6. 淀粉勾芡，冷却备用 |
| 关键技巧 | - 辣椒选用干辣椒，不宜过久炒制以免发苦 - 花椒需先炒香再与其他材料混合 - 酱料浓稠度可根据需要调整 - 可根据口味加入少量糖提鲜 |
| 保存方式 | 密封冷藏保存，建议一周内使用 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加小米辣或辣椒粉。
- 酱料颜色偏红是因为豆瓣酱和辣椒的共同作用，颜色深浅不影响味道。
- 做好的干锅酱可直接用于干锅菜品，也可作为火锅底料使用。
通过以上步骤和要点，你可以在家轻松制作出正宗的香辣干锅酱，为你的厨房增添一道美味选择。