【虾酱豆腐怎么做的】虾酱豆腐是一道非常有特色的家常菜，结合了虾酱的鲜香和豆腐的嫩滑，味道浓郁、口感丰富。下面将从制作步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：豆腐、虾酱、葱姜蒜、食用油等。
2. 处理豆腐：将豆腐切成小块或片状，放入锅中稍微煎一下，使其更入味。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入虾酱炒出香味。
4. 加入豆腐：将煎好的豆腐倒入锅中，与虾酱一起翻炒均匀。
5. 调味收汁：根据口味加入适量盐、糖、料酒等，最后加水或高汤焖煮片刻，使豆腐充分吸收虾酱的味道。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜，即可享用。
二、所需材料表
| 材料 | 用量（建议） | 备注 |
| 豆腐 | 300克左右 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 虾酱 | 2-3勺 | 根据个人口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 食用油 | 适量 | 用于煎豆腐和炒香调料 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 糖 | 少许 | 可提鲜，平衡咸味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 水或高汤 | 适量 | 用于焖煮豆腐 |
三、注意事项
1. 豆腐选择：推荐使用嫩豆腐，口感更佳；若喜欢口感扎实，可用老豆腐。
2. 虾酱用量：虾酱本身较咸，可根据个人口味调整，避免过咸。
3. 煎豆腐技巧：煎豆腐前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
4. 火候控制：炒虾酱时不宜用大火，以免糊锅，中火慢炒更香。
5. 调味灵活：可以根据喜好加入少许生抽或鸡精提味。
四、小贴士
- 虾酱豆腐不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或配菜。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入鸡蛋、肉末等一起炒制。
- 虾酱豆腐保存时间较短，建议现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以轻松做出一道美味的虾酱豆腐了。无论是日常家常还是朋友聚餐，都是一道值得尝试的佳肴。