【酸菜鱼的做法教程】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。这道菜主要以黑鱼或草鱼为主料，搭配酸菜、泡椒等调料制作而成，不仅味道独特，而且营养丰富。以下是一份详细的酸菜鱼做法教程，适合家庭烹饪。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/重量 |
| 黑鱼或草鱼 | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 泡椒 | 50克 |
| 姜片 | 10克 |
| 蒜瓣 | 10瓣 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片或块状。
- 用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 处理酸菜和泡椒
- 酸菜洗净切段，泡椒切段备用。
- 如果使用的是整颗泡椒，可稍微拍碎以便出味。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
- 加入酸菜和泡椒翻炒均匀，加入少许水煮开。
4. 炖煮鱼肉
- 将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅拌防止粘连。
- 加入生抽、盐调味，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待鱼肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠。
- 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片不宜太厚，否则不易熟透。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量。
- 可根据个人口味加入豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，快来试试吧！