【水豆腐做法】水豆腐，又称嫩豆腐或南豆腐，是一种以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固等多道工序制成的豆制品。因其质地柔软、口感细腻，广泛用于家常菜和中式料理中。下面将从制作步骤和关键要点进行总结，并以表格形式展示。
一、水豆腐制作步骤总结
1. 选豆与浸泡
选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使豆子充分吸水膨胀，便于后续磨浆。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣后，将豆浆加热至沸腾，期间需不断搅拌以防糊底。
3. 点卤凝固
在煮沸的豆浆中加入适量的石膏（硫酸钙）或葡萄糖酸内酯等凝固剂，搅拌均匀后静置一段时间，使豆浆逐渐凝结成豆腐脑。
4. 压模成型
将凝固后的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用重物压制，排出多余水分，形成完整的豆腐块。
5. 冷却与保存
压制完成后，取出豆腐放入冷水或冷藏环境中，使其更加嫩滑并延长保质期。
二、关键材料与比例（按1000克黄豆计算）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 黄豆 | 1000克 | 选择饱满、无霉变的黄豆 |
| 水 | 2500毫升 | 浸泡及磨浆用水 |
| 石膏（硫酸钙） | 10-15克 | 用于凝固豆浆，用量影响豆腐硬度 |
| 葡萄糖酸内酯 | 5-8克 | 可替代石膏，适合家庭使用 |
| 盐（可选） | 1-2克 | 提升豆腐风味，视口味添加 |
三、注意事项
- 浸泡时间：夏季缩短至6-8小时，冬季可延长至12小时。
- 点卤温度：豆浆应保持在80℃左右，过热或过冷会影响凝固效果。
- 压模时间：根据豆腐厚度调整，一般压制10-20分钟即可。
- 保存方式：水豆腐不宜久放，建议当天食用或冷藏保存不超过2天。
通过以上步骤和技巧，可以在家中轻松制作出嫩滑可口的水豆腐。不仅健康营养，还能保留豆制品的天然风味，是家庭厨房中不可多得的美味食材。