【卤猪耳朵怎么做】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，香味浓郁，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从准备材料、制作步骤到小贴士进行全面总结，帮助你轻松做出美味的卤猪耳朵。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪耳朵 | 2个（约500g） | 建议选择新鲜猪耳朵 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 3勺 | 主要调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 淋在猪耳朵上 |
二、制作步骤
1. 处理猪耳朵
- 将猪耳朵清洗干净，去除表面杂质。
- 用刀在猪耳朵表面划几刀，方便入味。
- 用热水冲洗一遍，去掉血水和异味。
2. 焯水去腥
- 锅中加入冷水，放入猪耳朵、生姜片、大葱段和料酒。
- 大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。
- 捞出猪耳朵，用清水冲洗干净备用。
3. 调制卤汁
- 在锅中加入适量清水，放入八角、香叶、干辣椒、花椒。
- 加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀。
- 烧开后转小火煮5分钟，让香料充分释放味道。
4. 卤制猪耳朵
- 将处理好的猪耳朵放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 期间可根据口味调整盐和酱油的量。
- 卤好后关火，让猪耳朵在卤汁中浸泡至少2小时，更入味。
5. 切片装盘
- 将卤好的猪耳朵捞出，稍微晾凉后切片。
- 摆盘后可撒上葱花或香菜点缀，淋上少许卤汁即可食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 猪耳朵的选择 | 选择肉质紧实、无异味的新鲜猪耳朵，口感更好 |
| 卤制时间 | 时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬 |
| 卤汁保存 | 卤汁可冷藏保存，下次使用时可直接加热再用 |
| 食用方式 | 可冷吃、热吃，也可搭配其他凉菜一起食用 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤猪耳朵。不仅适合日常食用，也适合朋友聚会或节日宴席，是一道既实用又美味的家常菜。