【茄辣西的做法】“茄辣西”是四川地区的一种传统家常菜，主要由茄子和辣椒为主要食材制作而成。这道菜色泽鲜亮、味道香辣浓郁，口感层次丰富，是川菜中非常受欢迎的一道菜肴。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜茄子和红椒或青椒，确保口感和风味。
2. 处理食材：茄子切块后需用盐水浸泡，防止氧化变黑；辣椒去籽切段。
3. 烹饪技巧：先炒香调料，再放入茄子和辣椒翻炒，最后调味收汁。
4. 调味关键：以豆瓣酱、蒜末、姜末为主料，突出川味的麻辣鲜香。
5. 火候控制：保持中大火快炒，避免茄子出水过多影响口感。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分 | 茄子（约500g） |
| 2 | 辣椒洗净去籽，切成小段；大蒜拍碎，生姜切末 | 辣椒（适量） 大蒜（2瓣） 生姜（1小块） |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油 | 豆瓣酱（1勺） 食用油（适量） |
| 4 | 倒入茄子翻炒至软，加入辣椒继续翻炒均匀 | - |
| 5 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子更入味 | 清水（适量） |
| 6 | 开盖后大火收汁，根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜 | 盐（适量） 鸡精（少许） 白糖（少许） |
| 7 | 翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱花增香 | 葱花（适量） |
三、小贴士
- 茄子泡盐水不仅能防止变色，还能减少吸油量。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 收汁时注意不要烧干，保留一点汤汁更美味。
- 可根据个人喜好添加肉末或豆腐，增加菜品的丰富性。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“茄辣西”。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，是家庭餐桌上的美味选择。