【扬州腰花汤的做法】扬州腰花汤是江苏扬州传统的一道汤菜，以其鲜香爽口、口感细腻而著称。这道汤主要以猪腰为主料，搭配多种配料和调料，经过精心烹制而成。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪腰 | 2个 | 建议选用新鲜猪腰，去腥处理 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加颜色和营养 |
| 香菇 | 3-4朵 | 提升鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 1000ml左右 | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理猪腰
- 猪腰切开，去除白色筋膜，用清水反复冲洗干净。
- 加入少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
2. 焯水
- 锅中烧水，放入猪腰焯水1-2分钟，捞出后用清水洗净备用。
3. 煮汤
- 另起锅加水，放入姜片、大葱段、胡萝卜块、香菇，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
- 加入焯好的猪腰，继续炖煮5-8分钟。
4. 调味
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可关火。
5. 装盘
- 汤盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。
三、关键技巧
- 去腥是关键：猪腰容易有腥味，建议提前用盐和料酒腌制，焯水时加入姜片可有效去腥。
- 火候控制：煮汤时先大火后小火，保持汤色清澈，味道浓郁。
- 配料搭配：胡萝卜和香菇不仅能提升汤的色泽，还能增加风味层次。
- 不要煮太久：猪腰不宜久煮，否则会变硬影响口感。
四、总结
扬州腰花汤是一道简单但讲究火候与调味的传统汤品，适合家庭日常烹饪。通过合理选择食材、掌握好去腥和火候，就能做出一碗鲜美不腻的腰花汤。无论是冬日暖身还是日常滋补，都是一道不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 扬州菜 |
| 主料 | 猪腰 |
| 功效 | 补肾养血、增强体力 |
| 口感 | 鲜香爽口、细腻柔滑 |
| 火候 | 先大火后小火 |
| 风味 | 清淡鲜美，略带微辣 |
如你对这道汤感兴趣，不妨尝试在家动手做一次，感受扬州美食的独特魅力。