【虾爆鳝面的做法教程】虾爆鳝面是一道经典的江南风味面食，口感鲜美、配料丰富，深受许多食客的喜爱。这道面的主要食材是虾仁和鳝丝，搭配酱油、料酒等调料，经过快炒后拌入面条中，味道浓郁、香气扑鼻。下面将详细总结这道菜的制作步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 面条 | 200克 |
| 虾仁 | 150克 |
| 鳝鱼 | 150克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 虾仁去壳去线，洗净备用；
- 鳝鱼切丝，放入盐水中浸泡10分钟去腥，再冲洗干净；
- 生姜切片，大蒜切末。
2. 焯水处理
- 锅中烧水，加入少许盐，放入面条煮熟后捞出，过冷水备用；
- 同时将鳝丝放入沸水中焯水30秒，捞出沥干。
3. 炒制配料
- 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香；
- 加入虾仁和鳝丝快速翻炒至变色；
- 撒入少许白胡椒粉，淋入料酒，继续翻炒均匀。
4. 调味与拌面
- 加入适量酱油调色提味；
- 将煮好的面条倒入锅中，与配料一起翻炒均匀；
- 根据口味加入适量盐，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 鳝鱼在烹饪前需彻底清洗，避免腥味残留；
- 炒制时火候不宜过大，以免破坏虾仁和鳝丝的嫩度；
- 可根据个人喜好加入青菜或胡萝卜丝增加口感层次。
四、总结
虾爆鳝面不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常制作。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道传统面食焕发新的风味。掌握好火候与调味，你也能轻松做出地道的虾爆鳝面。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 面条、虾仁、鳝鱼、姜、蒜、酱油、料酒、盐等 |
| 焯水处理 | 面条煮熟，鳝丝焯水去腥 |
| 炒制配料 | 姜蒜爆香，加入虾仁和鳝丝翻炒 |
| 调味拌面 | 加入酱油、盐，炒匀后拌入面条 |
| 注意事项 | 控制火候，避免过老；可根据喜好加配菜 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的虾爆鳝面了！