【杭椒牛柳的做法】杭椒牛柳是一道经典的川菜，以牛肉的嫩滑和杭椒的微辣著称，口感层次丰富，是许多家庭餐桌上的美味选择。下面将从选材、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛肉（里脊或牛柳） | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒去籽切段，蒜切末，姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入牛肉快速翻炒至变色后盛出。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香姜蒜，加入杭椒翻炒出香味。 |
| 5 | 将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意点 | 说明 |
| 牛肉选择 | 建议使用牛里脊或牛柳，肉质更嫩。 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟以上可提升口感。 |
| 火候控制 | 快速翻炒避免牛肉变老。 |
| 杭椒处理 | 去籽可减少辣度，保留则更香辣。 |
| 调味灵活 | 可根据口味调整盐和辣椒用量。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后淋少许香油提香。
- 搭配米饭食用更佳，口感更丰富。
- 杭椒可根据个人口味替换为青椒或红椒。
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一道地道的杭椒牛柳。这道菜不仅美味，还非常适合搭配主食，是日常饮食中的好选择。