导读 您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。干黄酱和甜面酱哪个好吃，干黄酱和甜面酱相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、...

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。干黄酱和甜面酱哪个好吃，干黄酱和甜面酱相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、不是，黄酱是黄豆做的.成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。

2、甜面酱又称甜酱、面酱，是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。

3、利用米曲霉分泌的淀粉酶，将面粉经蒸发而糊化的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖混合物。

4、同时面粉中少量的蛋白质也在蛋白酶作用下分解为氨基酸，米曲霉还分泌脂肪酶、果胶酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纤维素酶等，这些酶类也对酱独特风味的形成起到了积极的作用。

5、另外，其他微生物如酵母菌、细菌予发酵所产生的代谢产物酒精，有机酸都是酱香气的来源。

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