刀削面卤（刀削面卤汤怎么做才香

8月科学教育网小李来为大家讲解下。刀削面卤（刀削面卤汤怎么做才香这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、什么是“刀削面卤”

“刀削面卤”是山西地区传统风味，主要来源于山西应县赵家口，是一种正宗的民间传统美食，它由面条和淡卤汁组成。可以说它就是面条中的一种，用淡卤汁去做并将面条和卤汁在一起炒制而成的。现在这种风味已经在全国各地都得到了普遍的欢迎和认可。

二、刀削面卤的历史

刀削面卤的风味和烹饪方法渊源于唐朝。当时，该地区面食就以刀削面为主。相传赵家口赵大伯在唐朝就以用斩刀传统方式切面汤，再配以淡卤汁炒而成，即为当今刀削面卤。进而，刀削面卤也就随着传播走出了山西，逐渐在全国各地流传开来，成为了现今深受食客喜爱的一道美食。

三、刀削面卤的制作过程

1、将面条用油热锅煸炒，一般是用的是面条用斩刀传统方式切成的比较小的面条， chincelli粗粗的几乎把面条切成细碎的等状物，炒的时候需要用勺子将面片翻动炒出的时候要注意不要炒的太久。

2、炒面条时要加入适当的盐调好口味；

3、制作淡卤汁，准备好调料，如葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、老抽、糖、花椒等，再将所有调料拌和；

4、最后将步骤2中的面条和步骤3中的淡卤汁一起放入锅中，文火炒制即可。

四、刀削面卤的特点

1、“刀削面卤”的口感独特，面条煸炒时会变得韧性、有嚼劲，淡卤汁浓郁、香味扑鼻，口感鲜美；

2、制作简单，但因其制作方法需要使用刀削面来制作，在其他地方几乎难以复制;

3、“刀削面卤”不但有着女看、老少皆宜之特性，而且吃起来既有滋补之功，又具备温补和补钙功效，是味美可口又有营养健康的佳肴。

五、“刀削面卤”现在的发展状态

刀削面卤，源于陕西菜系，是一道粗糙又有嚼劲的家常小吃，让人无法抗拒。它以调味料为主，以特殊的调制过程，表达的是一种特有的滋味。

一、材料准备：

1.豆瓣酱：将豆瓣酱泡发后将汤剩下的面洗净，研碎搅拌均匀；

2.葱姜蒜：新鲜葱、姜、蒜，洗净切碎，汆烫后准备好；

3.刀削面：早面或面条，用刀削成薄片，蒸熟后晾凉；

4.其他调味料：香油、白糖、醋、盐等，依个人口味准备搭配。

二、做法：

1.将豆瓣酱放入碗中，放入葱姜蒜，倒入香油、白糖、醋、盐等调味料，用勺子将其给完全搅拌均匀；

2.取一大碗，将刀削面放入，再将步骤一所做的调料按摩拌均匀；

3.放入油锅中，小火慢炒，用筷子搅拌，当调料中葱姜蒜变色后，立即关火；

4.将熟的刀削面倒入碗中，小心的拌匀就完成了刀削面卤的制作。

刀削面卤，不仅口感独特，而且也可以搭配不同的料，比如猪肉、胡萝卜等，让这道小吃更加多样化、可口。虽然制作简单，但是能够体现出的口感惊喜，让每个人都能都有一口家常的刀削面卤。

1. 准备食材：刀削面，蚝油，芝麻油，食用油，咖喱粉，葱姜蒜，鸡蛋，榨菜，胡椒粉，水淀粉。

2. 锅内放入油，烧到七成热，放入葱姜蒜，煸出香味，加入蚝油，芝麻油拌匀，待香气散发后，倒入两勺咖喱粉，调入胡椒粉和适量盐搅拌，再放入淀粉拌均。

3. 将刀削面放入滚水中，煮至八分熟时，捞起放入凉水中，沥干放入深盘中。

4. 将咖喱粉炒香的热汤放入刀削面中,加入鸡蛋榨菜，搅拌均匀待熟。

5. 将刀削面卤好的汤至少留半锅，用剩余汤将刀削面卤好，充分上色，浓香和味都得当，再煮滚即可。

1.什么是刀削面卤？

\t刀削面卤是一种用于制作面条等食物的传统中国菜系，这种烹饪方式可以从两个角度来看，一是卤制的方式，即烹饪的食材用食用油烹饪，二是刀削面的方式，即将精挑细选的面粉经过细心处理，利用刀子将它切削成特定的形状和尺寸，从而获得比较平均而又细腻的面条或其他混合粉。

2.刀削面卤的来源：

\t可以追溯到几百年前中国的徐渭，在当时他是客店的老板，因为收入有限，他利用技术和学识，开辟出自己的料理，他将刀削面和卤汁混合在一起，他的料理大受人们的欢迎，被称作 “刀削面卤”。

3.刀削面卤的做法：

\ta.准备：首先，准备适量的面粉，用适量的温水勾兑成一个面团，并均匀揉搓，让它变得光滑，然后让它在室温下休息10分钟左右；

b.切削：将刚才休息好的面团放入台式面切削机中，挖一道孔，经过多次旋转，将面团切削成特定尺寸和形状的面条，甚至可以一次性产出特定尺寸和形状的各种食物；

c.卤汁制作：可以根据自己的喜好准备卤汁，通常是早熟的材料，如大葱、胡萝卜、蒜头和其他调料，利用油炒出香口卤汁；

d.料理制作：将刀削面和卤汁混合，炒制而成。

4.刀削面卤的优缺点：

\t优点：

\t（1）刀削面卤是烹饪快速的，一般只需要10分钟就可以烹饪出滋美可口的面食；

\t（2）刀削面卤口味多样，卤汁可以根据个人口味定制；

\t（3）刀削面卤营养丰富，含有人体所需的丰富营养，而且不需要太多添加剂，无污染；

\t缺点：

\t（1）刀削面制作的技术比较复杂，不是每个人都能够掌握；

\t（2）刀削面卤由于含有油脂，如果过量食用可能会对人体有害。

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