【灌香肠的配方】灌香肠是一种传统的食品制作方式，尤其在北方地区非常受欢迎。它不仅味道鲜美，而且便于保存和携带。下面是一份经典的灌香肠配方，适合家庭制作，操作简单，口感地道。
一、
灌香肠的核心在于选料和调味。主要原料为猪肉（肥瘦比例一般为3:7或4:6），搭配适量的调料如盐、花椒、五香粉、酱油等，搅拌均匀后灌入肠衣中，经过晾晒或熏制即可食用。不同的地区会有各自的特色配方，但基本步骤大致相同。制作时要注意卫生，确保食材新鲜，避免细菌滋生。
二、灌香肠配方表
| 配料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦） | 1000 | 建议选用前腿肉或后腿肉，肥瘦适中 |
| 盐 | 20 | 根据个人口味可适当增减 |
| 花椒 | 5 | 可提前炒香后磨成粉使用 |
| 五香粉 | 5 | 市售或自制均可 |
| 生抽 | 30 | 提味用，可根据需要调整 |
| 老抽 | 10 | 上色用，建议少量添加 |
| 白胡椒粉 | 3 | 增加香味 |
| 蒜末 | 10 | 增加风味，可选 |
| 姜末 | 10 | 增加香气，可选 |
| 淀粉 | 20 | 使肉质更紧实，可选 |
| 火锅底料 | 10 | 增加风味，可选 |
| 肠衣 | 10米左右 | 选用天然肠衣或人造肠衣 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备材料：将猪肉洗净，切丁或绞碎。
2. 调制调料：将所有调料混合均匀。
3. 拌馅：将调料与肉馅充分搅拌，直至起胶。
4. 灌肠：将肉馅灌入清洗干净的肠衣中，注意不要灌得太满。
5. 晾晒/熏制：将灌好的香肠悬挂通风处晾干，或用烟熏炉熏制。
6. 保存：待香肠完全风干后，可放入冰箱冷藏或冷冻保存。
四、小贴士
- 灌香肠时尽量选择晴天，避免雨天影响晾晒。
- 若想增加风味，可加入一些辣椒粉或咖喱粉。
- 初次尝试可少量制作，以免浪费。
通过以上配方和步骤，你就可以在家轻松做出美味的灌香肠了。根据个人喜好，还可以灵活调整调料比例，创造出属于自己的独特风味。