【炸鸡排做法步骤详解】炸鸡排是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。掌握正确的制作方法，可以让炸鸡排更加美味可口。下面将从选材到炸制，详细讲解炸鸡排的做法步骤。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉（去骨） | 500g | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 面粉 | 100g | 用于裹粉 |
| 玉米淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌肉或裹粉 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 黑胡椒 | 适量 | 增加风味 |
| 蒜粉 | 适量 | 提香 |
| 面包糠 | 50g | 最后裹一层增加酥脆度 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、操作步骤（）
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉去骨，切成适当大小的块状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入盐、黑胡椒、蒜粉等调料，用手抓匀，腌制15-30分钟，让其充分吸收味道。
3. 准备裹粉：将面粉、玉米淀粉和面包糠混合在一起，备用。
4. 裹粉处理：将腌好的鸡肉先蘸上一层混合粉，再放入鸡蛋液中稍微沾一下，最后再裹上一层混合粉，确保每一面都裹得均匀。
5. 油炸：热锅倒入足够的食用油，油温约180℃时，放入鸡排，小火慢炸至表面金黄，捞出沥干油分。
6. 复炸：将油温升至200℃，再次放入鸡排复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
7. 装盘：炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，即可装盘食用。
三、小贴士
- 鸡肉切块不宜过大，以免内部不熟。
- 油温控制是关键，过低容易吸油，过高则容易炸焦。
- 若喜欢更酥脆口感，可在第一次炸后稍等片刻再进行复炸。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然等调味品。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的炸鸡排。动手试试吧！