【炸菜角的面全是烫面吗】在制作炸菜角的过程中，很多人会疑惑：炸菜角的面是不是必须全部用烫面？其实这个问题的答案并不是非黑即白，需要根据具体的口感需求和做法来判断。下面我们将从原料、做法、口感等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
炸菜角是一种传统的中式面点，外皮酥脆、内馅丰富，深受喜爱。在制作过程中，面团的调制方法对成品的口感影响很大。烫面（也叫热水面）与冷水面（或温水面）在性质上有所不同，主要体现在柔软度、延展性和成形效果上。
烫面：是用热水和面，使面粉中的淀粉部分糊化，形成较软、有弹性的面团，适合包制不易破裂的馅料，但不易擀开，容易变形。
冷水或温水和面：则更利于面团的延展性，便于擀制薄饼，适合需要拉伸或折叠的面点，如包子、饺子等。
炸菜角通常需要一定的韧性，以便在油炸时不易破裂，同时也要有一定的延展性，方便包裹馅料。因此，很多师傅会选择混合使用烫面和冷水/温水面，以达到最佳的口感和成型效果。
二、表格对比
| 项目 | 烫面 | 冷水面/温水面 | 混合使用（烫+冷/温） |
| 面团特性 | 软、弹性好、易变形 | 延展性强、易擀开 | 弹性适中、延展性良好 |
| 成型难度 | 较难，需注意塑形 | 容易，适合擀制 | 适中，兼顾延展与韧性 |
| 口感表现 | 外脆内软，但可能易破 | 韧性强，口感较硬 | 外脆内韧，口感均衡 |
| 适用情况 | 包裹大馅、不易破裂的面点 | 需要拉伸或折叠的面点 | 一般面点制作，如炸菜角等 |
| 是否推荐用于炸菜角 | 不建议单独使用 | 不建议单独使用 | 推荐，综合效果最佳 |
三、结论
炸菜角的面不全是烫面，也不建议全用冷水或温水。合理的做法是将烫面与冷水/温水面按比例混合使用，这样既能保证面团的延展性，又不会因过软而破裂，从而达到外酥里嫩、口感丰富的理想效果。
如果你正在尝试自己制作炸菜角，不妨根据上述建议调整配方，逐步找到最适合自己的做法。