【怎样做脱骨凤爪】脱骨凤爪是一道广受欢迎的凉菜，口感鲜香、肉质紧实，尤其适合夏天食用。制作这道菜的关键在于“脱骨”和“调味”，掌握好这两个步骤，就能做出美味可口的脱骨凤爪。
一、
脱骨凤爪的制作过程主要包括选材、处理、卤制和冷却等几个环节。首先选择新鲜的鸡爪，去毛、清洗后进行焯水，去除血沫和杂质。接着将鸡爪放入调好的卤汁中慢火炖煮，使其入味并软化。最后，将鸡爪脱骨，加入调料拌匀，冷藏后即可食用。
整个过程中，关键点在于：
1. 去骨技巧：需熟练掌握，避免破坏肉质；
2. 卤制时间：根据鸡爪大小调整，确保肉质柔软；
3. 调味搭配：可根据个人口味添加辣椒、花椒、蒜等，提升风味。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 鸡爪500g、生姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒、蒜末、辣椒（可选） |
| 2 | 清洗鸡爪 | 去除表面毛发，用清水冲洗干净，剪去指甲 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后下鸡爪焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 4 | 调制卤汁 | 在锅中加适量水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽，煮沸后转小火熬制10分钟 |
| 5 | 卤制鸡爪 | 将焯水后的鸡爪放入卤汁中，小火慢炖1小时至鸡爪软烂 |
| 6 | 冷却定型 | 关火后让鸡爪在卤汁中浸泡1小时，使味道更入味 |
| 7 | 脱骨处理 | 将鸡爪从关节处拆开，取出骨头，保留完整的肉 |
| 8 | 调味拌匀 | 加入蒜末、辣椒、少许盐、醋或柠檬汁，拌匀后冷藏1小时以上 |
三、小贴士
- 鸡爪最好选用冷冻的，肉质更紧实；
- 卤汁可以重复使用，但需注意卫生；
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒油；
- 脱骨时可用牙签辅助，更加方便。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的脱骨凤爪，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒小菜。