【正宗辣酱制作步骤】制作正宗辣酱，关键在于选材、火候和调味的精准把控。以下是一份详细且实用的制作步骤总结，适合家庭操作，既保留传统风味，又兼顾健康与口感。
一、制作步骤总结
1. 准备原料：选择优质辣椒、蒜、姜、豆瓣酱等基础材料。
2. 处理食材：辣椒去蒂洗净，蒜、姜切末备用。
3. 炒制底料：将辣椒、蒜、姜炒香，加入豆瓣酱继续翻炒。
4. 加水熬煮：加入适量清水，小火慢炖，使辣酱更浓郁。
5. 调味调整：根据个人口味加入盐、糖、酱油等调料。
6. 收汁装瓶：熬至浓稠后装入干净玻璃瓶中，密封保存。
二、正宗辣酱制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备原料 | 辣椒（建议选用干辣椒或鲜辣椒）、蒜、姜、豆瓣酱、食用油、盐、糖、酱油 |
| 2 | 处理食材 | 辣椒去蒂洗净，切成段；蒜、姜切末，备用 |
| 3 | 炒制底料 | 锅中放油，加热后放入辣椒、蒜、姜炒香，再加入豆瓣酱翻炒均匀 |
| 4 | 加水熬煮 | 倒入适量清水，搅拌均匀后转小火慢炖10-15分钟 |
| 5 | 调味调整 | 根据口味加入盐、糖、酱油，搅拌均匀，试味后调整 |
| 6 | 收汁装瓶 | 继续小火熬至浓稠，装入消毒过的玻璃瓶中，密封存放于阴凉处 |
三、小贴士
- 辣椒种类可根据个人喜好选择，如小米辣、二荆条等。
- 豆瓣酱可选用自制或市售优质品牌。
- 制作过程中避免使用铁锅，以免影响味道。
- 辣酱做好后建议冷藏保存，保质期可达数月。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一款香辣开胃、风味独特的正宗辣酱，适用于拌面、炒菜、蘸食等多种用途。