【牛肉馅饼正宗制作方法】牛肉馅饼是中国传统面点之一，外皮酥脆、内馅鲜美，深受大众喜爱。要做出正宗的牛肉馅饼，关键在于面团的调制和馅料的搭配。以下是一份详细且实用的制作方法总结，帮助你在家轻松做出美味的牛肉馅饼。
一、食材准备（按10个馅饼计算）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋面粉更酥脆 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃左右 |
| 牛肉末 | 300 | 建议选用牛前腿肉或牛腩 |
| 生姜末 | 10 | 增加香味 |
| 大葱末 | 30 | 提味增香 |
| 花椒粉 | 5 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 8 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 15 | 生抽为佳 |
| 香油 | 10 | 增加香气 |
| 鸡蛋 | 1 | 增加粘性 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉倒入盆中，加入温水，用手揉成光滑的面团。
- 盖上湿布静置醒发20分钟，让面团更柔软易操作。
2. 制作馅料
- 牛肉末中加入生姜末、大葱末、花椒粉、盐、酱油、香油和鸡蛋，搅拌均匀。
- 顺时针搅打至肉馅有弹性，这样馅料更紧实，不易散开。
3. 包馅
- 将醒好的面团分成小剂子（每个约40克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入适量馅料，捏紧收口，轻轻压扁成饼状。
4. 烙制
- 平底锅加热，刷一层油，放入馅饼，小火慢烙。
- 烙至两面金黄，表面微微鼓起即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 面团醒发 | 醒发时间越长，口感越松软 |
| 馅料调味 | 可根据个人口味添加胡萝卜丝或木耳丝增加口感 |
| 火候控制 | 火太大容易糊底，建议用中小火慢慢煎 |
| 食用建议 | 可搭配醋、辣椒油等调料食用，味道更佳 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的牛肉馅饼。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好技巧，就能做出地道的味道。尝试一下吧，相信你会爱上这道传统美食！