【自制泡菜做法】泡菜是一种传统的发酵食品，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。自制泡菜不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份简单易行的自制泡菜做法总结。
一、制作泡菜的基本材料
| 材料名称 | 用量（以10斤白菜为例） | 备注 |
| 大白菜 | 10斤 | 选择新鲜、无虫害的白菜 |
| 盐 | 200克 | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 50克 | 新鲜蒜头捣碎 |
| 姜末 | 30克 | 新鲜姜切碎 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香味 |
| 酱油 | 50毫升 | 增加风味 |
| 糖 | 30克 | 中和辣味，提升口感 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜洗净，切成四瓣或两瓣，放入盆中，撒上盐，轻轻揉搓，让白菜出水。静置约1小时，让白菜变软。
2. 准备调料
将辣椒粉、蒜末、姜末、花椒、酱油、糖混合在一个大碗中，搅拌均匀成酱料。
3. 腌制白菜
将白菜沥干水分，加入调好的酱料，用手充分拌匀，确保每片白菜都裹上酱料。
4. 装入容器
将拌好的白菜装入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后盖紧盖子。
5. 发酵
将容器放在阴凉通风处，避免阳光直射。一般在常温下发酵3-7天即可食用，时间越长味道越浓郁。
6. 保存与食用
发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，随吃随取。泡菜可以单独食用，也可搭配米饭、面条等。
三、小贴士
- 使用干净的容器，避免杂菌污染。
- 发酵过程中如发现异味或发霉，应立即停止食用。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜、洋葱等配料，增加口感层次。
- 泡菜不宜过久存放，建议在一周内食用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味健康的自制泡菜了。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行调整，享受DIY的乐趣。