扬州大煮干丝做法大全

【扬州大煮干丝做法大全】“扬州大煮干丝”是江苏扬州传统名菜之一，以其细腻的口感、丰富的层次和独特的风味深受食客喜爱。这道菜以豆腐干丝为主料，搭配多种配料，经过精心烹制而成，体现了扬州饮食文化的精致与讲究。以下将从原料准备、烹饪步骤、口味特点及不同做法进行总结，并附上详细表格，方便读者查阅。

一、原料准备

二、基本烹饪步骤

1. 处理食材：豆腐干切细丝，火腿、香菇切丝，青菜洗净备用。

2. 焯水：将豆腐干放入沸水中焯1分钟，去除豆腥味并使其更紧实。

3. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入火腿丝翻炒出香味。

4. 加汤炖煮：倒入高汤，加入豆腐干、香菇丝，小火慢炖10分钟。

5. 加入蔬菜：放入青菜，继续煮2-3分钟至蔬菜变软。

6. 调味收汁：根据口味加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精调味，最后勾芡使汤汁浓稠。

7. 出锅装盘：撒上葱花，淋少许香油即可。

三、口味特点

- 鲜香浓郁：火腿和高汤的搭配让整道菜味道层次分明。

- 口感丰富：豆腐干丝柔韧，蔬菜清脆，口感多样。

- 清淡不腻：虽为炖菜，但因高汤和调料的合理搭配，不会过于油腻。

四、不同做法对比

五、小贴士

- 豆腐干丝不宜过长，否则不易入味。

- 高汤是关键，若没有可用清水+少量鸡精代替。

- 勾芡时可选用玉米淀粉，使汤汁更加清澈透亮。

结语：

扬州大煮干丝不仅是一道美味佳肴，更是扬州饮食文化的重要代表。无论是家常制作还是宴客菜肴，都能展现出其独特的魅力。通过不同的做法和调味方式，可以满足不同人群的口味需求，值得一试。

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